【科学创业mobi】营原勇一郎接受采访时

领500g书库，关注公众号:程叫兽的宝藏 (长按可复制！)

热门下载区==>点此链接进入<<<

本文节选自《科学创业》

营原勇一郎接受采访时说: “每盒1000日元的价格，会有无数竞争对
手，但每盒450日元的价格，并没有明显的仿效者。”

2.规模化思维

首先，玉子屋的客户是各个公司，并不接受10份以下的订单，也可
以说是某一种程度上的外卖<团购”，这样做配送也能更加高效。其次，
因为每天的菜品只有一种，玉子屋可以批量采购食材，从而获取低廉的
采购价格。最后，日本的便当多为饭蘑分离状态，而玉子屋的全自动者
饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。 “单一沫品”使成品制作的效率
提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。

正十有了“单一沫品?对成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求
规模经济。随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因
此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。

3.精准预测需求

玉子屋一天所有的便当，是当天早上9: 00到10:， 00接受预定。当
天的最终数量，要在预定截止时才能知道。但便当食材却需要提前一天
准备，而且便当的制作是在下单前就开始了的。那么，既要保证数量足
够又不能有太多滔费。这个问题是怎么解决的呢?

玉子屋是通过与订餐单位的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等沟
通，结合历史数据分析来精准预判的。玉子屋不用一次性的便当盒，而
古制作了可回收的便当盒，这其中另有深意。一是为了降低成本，也为
顾客省去扔垃圾的麻烦《日本垃圾分类要求极严) ;二是回收便当盒还
有一个战略性的作用一一 了解吃剩的饭菜”。

司机每天下午再次前往客忆单位回收便当盒时，会打开盖子，认真
记录剩菜情况并反馈给总部。这样既可以用来改进菜单，也通过与顾客
再次见面，了解第二天的可能订单数量。玉子屋的工作人员在回收便当
盒时的经典“四问?是:“您觉得便当的味道与菜量怎么样? ”您希望菜
单里增加什么全品? 头附近有比我们好吃和便宜的餐馆与便当店
吗? “您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗? ”。记录回答
后，工作人员会将便当盒带回公司，这些信息会通过每日的工作报告实
现共享，作为预测订餐量、改善环品的重要依据。

91日本电视台曾经随机抽取一天，检验玉子屋的预测。采访当天，玉
子屋根据这些信息对第二天的订单数量预测为63100份便当，而第二天
的销售量是63126份便当，精准度之高，让人惊叹!

根据长期的经验，玉子屋的工作人员发现，在下十或酷热酷冷的日
子，他们会接到更多订单，因为人们不想外出。反之，在阳光明媚的日
子，尤其是长期阴雨天之后的上晴天，他们会接到比较少的订单，因为人
们不介意散步到餐厅或便利店吃午餐。最大的订单往往是在下雪天，尤
其是前一天晚上的天气预报未能准确预测的下雪天。此外，玉子屋发
现，在发薪日之前或国家法定节假日之后，他们会接到更多的订单: 因
为在这些日子里，人们可能已经几乎用光所有现金，无法出去吃更昂贵
的午餐。相较之下，玉子屋订单最少的日子是周末和国家法定节假日之
间的日子，因为有些上班族可能会选择休已一天，便当的平均需求量就
会下降，不确定性也随之上升。

4.敏捷供应链管理

当然，预测即使再怎么精准，也无法做到百分之百符合。那么，玉
子屋如何通过供应链来实现敏捷反应呢?

玉子屋的生产基地距离供应商非常近，其目的是为了在出现意外需
求时，拥有更高的采购灵活性。营原勇一郎在接受采访时，通过一个例
子来加以说明。

例如，某个工作日，玉子屋的初步订单预测是67000盒，最低预测
为58000盒。这两个数字都向供应链的所有合作伙伴共享了。在前一天
晚上，玉子屋按照最低订单预测58000盒向供应商订购食材。在开始接
受订单后，玉子屋每15分钟更新一次数据库，并与包括五大供应商在内
的所有合作伙伴共享。这五大供应商地理位置优越，靠近玉子屋，能
参与最后时刻的需求满足过程。他们按照最新订单，每15分钟给玉子屋
送一次食材。玉子屋将食材进行烹饪，制作菜单食品，而这个过程又需
要15分钟。至10: 30截止接受订单时，由于上午的强降雨，订单总数竟
然达到66880盒。当最后一批配送车于上午10: 00离开工三时，最低预
测值与实际订单量之间多达8880盒的差距已被完全填补。

此外，玉子屋的配送非常科学、人合理，他们采用分组送货的配送方
法。负责离中央厨房较远地区的送货车，称为匈发组，装上比预佑订单
数略多一些的便当先出发，在负责的区域进行配送。在完成配送后不直

92

综上：《【科学创业mobi】营原勇一郎接受采访时》值得推荐阅读