【科学创业pdf 林传科】精准案例年收入亿日元

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本文节选自《科学创业》

2.4.2 ”精准案例: 年收入90亿日元，只做一个单
品，将规模经济做到极致

有家日本外卖企业每天只卖一个单品，年收入却达到90亿日元〈约
合人民币5.4亿元) ，坐上了日本“外卖大王”的宝座。和餐饮外卖是一个复
杂的行业，从原料采购到库存再到分发，每个环节都必不可少。这家企
业能够长盛不衰源于对商业模式的极致整合，真正实现了商业模式的趴
金三要素: 价值、效率和可持续性。

它围绕“只卖一个单品”的定位，将各个环节配称都做到了极致。聚
焦能够简化顾客对品牌的认知，产生专家效应，只做一件事，顾客就会
认为你做得最好。而从经济学角度来讲，聚焦意味着达到专业化分工，
就会有规模经济效应。

这家企业的创始人营原勇一铀在控制度效率和成本上是绝世高手，
他认为: “我们需要靠味道竞争，因此在食材上绝不音调，而食材以外
的方面就要降低成本，所以选择\"单一菜品模式，降低采购成本。但要
ea

这家企业是玉子屋，成立于1965年，和凭借独特的商业模式，在众多
的餐饮企业里突围而出，成为日本的外卖大王，每天卖出外卖便当13万
份，让人刮目相看。

“玉子\"在日语中是“鸡蛋”的意思，玉子屋的起源也确实和鸡蛋有
关。创始人营原勇一郎出生于1939年，其父亲经营过一家养鸡场，搬家
至东各后，经营创办一家卖鸡蛋、蔬菜的食材店。在创立玉子屋之前，
营原勇一即在日本富士银行〈《现瑞穗银行) 工作。父杀的经历加上对白
领午餐吃得不好这一痛点的深刻体会，营原勇一即产生了做一家专门针
对上白领午餐的外卖公司的想法，生产和销售“好吃又便宜”的便当。这就
古玉子屋的起源。而营原勇一即也确实做到了。

1.每天只提供一种菜品

通常餐饮企业为了迎合客户的不同口味，会制作多种不同的菜单。
而玉子屋反其道而行之，每天只提供一个单品，但每天的菜都不同，

89周一到周五每天不重样。玉子屋的便当非常便宜，仅需450日元 〈相当
于人民币27元左右) ，比同行的主力便当便宜20一30日元。而这个便当
价格，在日本相当于3瓶550毫升可口可乐的价格。

营原勇一 好从入| 单一菜品的方式，既提高了食材品质，又保持了
便宜的价格，还能在无形中降低顾客纠结于“吃什么”的决策成本。而
目王为了做重好噬人得富的便当 玉子屋严格控制利润，只追求5%的
和测， 而把50%的成本用于食材，另外45%用于人工和其他成本〈见图
2-2) 。

玉子屋成本结构比照图
10094 0胡 5S90
&0oi 2390
口90 35o6

利润

0054 09

其他费用

从下
食材

E子屋成本结构 -般成本结构
图2-2 ”玉子屋成本结构比照图

资料来源，《创新的逻辑: 优秀企业的商业模式》，根来龙之著。

可以看出，和一般餐饮企业的成本结构相比，玉子屋的人工成本和
其他费用比普通的餐饮企业低了15%，然而他们把这些降下来的成本全
剖 全人全区交 采购更加丰富、新鲜的食材。 因此，玉子屋可以在

一价格区间，以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。而正
是这种狼必而铺准的定位，让王洒司人 在餐饮行业的红海里脱颖而出。

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