中国居民膳食指南pdf 微盘(中国居民膳食指南2017pdf)

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(zz0z)天莲驳壬邢开团壬174门菌而患病。副溶血性弧菌主要存在于近岩海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，因此副溶血性弧菌感染主要由食用海产品引起;大肠埃希菌主要存在于人和动物的肠道内，属于肠道的正常菌群，通常不致病，但也有部分大肠埃希菌有致病性，其食物来源与沙门菌类似，单增李斯特菌本身即可致病，同时可分这一种毒素李斯特菌溶血素，被污染的食品主要有肉制品和速冻米面制品;金黄色葡萄球菌也是引起食源性疾病的常见菌种，广泛存在于自然界中，对热具有较强的抵抗力，目前食品中的来源主要为生牛乳和速冻食品。除致病性微生物外，化学性污染物和天然毒素也是引起食源性疾病的主要原因。化学性污染物主要包括有毒金属、农药残留及兽药残留等。有毒金属污染物有铅、砷、尔和人锅等，如某些蛋制品和茶叶中铅含量较高，镭污染区的大米中公含量较高，鱼贝类食品中甲基冬污染最为突出等。造成这些污染的原因包括:人为的环境污染对食品造成直接或间接污染;可能由于食品加工、储存、运给和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器，以及添加剂中售有的有害金属元素导致食品污染;某些地区特殊自然环境中的高本底含量使得这些地区生产的食用动植物中有毒金属元素含量较高。常见的农药残留种类主要为有机磷类农药、有机和氧类农药、氨基甲酸酯类农药和拟除中菊酯类农药，而兽药残留则多为抗生素类、肾上腺素受体激动剂类、磺胺类和激素类等。天然毒素又称生物毒素，是生物来源的有毒化学物质，包括动物、植物等不同食物产生的各种有毒物质。黄曲霉毒素就是粮油食品中多见的天然毒素，食用霉变的花生导致中毒就是由黄曲霉毒素引起的。此外，霉变甘蔗、霉变豆类、河肽、毒蘑菇、含氰昔类的苦果仁和木薯以及部分有毒贝类等食品，都含有天然毒素。如果误食这些食品或加工方式不正确，就会引发食源性疾病。食源性疾病除了引起死亡等严重后果外，最常见的症状是腹粒、呕

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吐以及腹泻等。上述肠道症状不仅引起患者脱水、角肠功能北乱，也严重影响食物中营养素的吸收利用。2.常见有毒食物的辨别一些动物或植物性食物中含有天然毒素，由于误食这些动植物导致的食物中毒事件在我国常有报道。常见的有毒动、植物食物有:(1)河豚:河肪肉鲜美，但是多种河上的内脏均含有一种能致人死亡的神经性毒素一一河豚毒素。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，不足lmg就能致人死亡。河豚毒性最高的部位是卵巢、肝脏，其次是肾脏、鳃和皮肤。这种毒素能使人神经麻狂、呕吐、四歧发冷，进而心跳和呼吸停止。为了预防误食河豚中毒，需要学会认识和鉴别这种鱼。河大体形长、圆，头比殉方、扁，鱼体光滑无鳞，可有美丽的斑纹或呈黑黄色;鳃小不明显;肚腹为黄白色，背腹有小白刺。(2)毒草:毒草又称毒蘑落，是指食后可引起中毒的曹类。在我国目前已鉴定的曹类中，可食用草近300种，有毒草类约100种，可致人死亡的至少10种。毒草中毒事件在全国各地均有发生，多发生在高温多雨的夏秋季节，以家庭散发为主，有时在一个地区连续发生多起，常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒。为了预防毒曹中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇，必须请教有实践经验者分辩清楚，证明确实无毒方可食用。如果不愤误食了有毒蘑东，应及时采取催吐、洗胃、丑海等有效措施，并及时就医。(3)含氰昔类植物:氰昔类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦查仁、苦桃硅等果仁中含量比较高。这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康具有较大的危害性。预防此类中毒的措施主要是加强宣传教育，不吃各种苦味果仁和木薯。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢握酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。(4)未成熟和发芽马铃暮:马铃薯又称“土豆”“洋山芋\"，是我国居民经常食用的一种昔类食物。马铃

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薯中含有一种毒性成分龙英素，可引起溶血，并对和运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的马铃薯含龙英素很少，每100g仅含$~10mg毒素。未成熟或发芭的马铃薯这种毒素含量则明显增多，每100g可达30~60mg，甚至高达400mg以上，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用未成熟(青紫皮)以及发菠的马铃薯。发功马铃昔引起中毒的龙黄素可深于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽马铃鞋应深挖去发芽部分，并浸泡30分钟以上，奔去浸泡水，再加水者透，创去汤汁才可食用。吨外，在者马铃薯时可加些米醋，促使其毒素分解。(S)鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋永仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶解于水，因而通过灶水、泡喜等过程可减少其含量，降低对人体的毒性。所以，食用鲜黄花菜应用水浸泡或用开水浸泌后弃水炒煮食用。(6)未者熟的四季豆:四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果训调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。和避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在训调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂苦和血细胞凝集素。(7)有毒贝类:贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但织纹螺等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中薄类大量繁殖有有关。有毒菏类产生的毒素被贝类富集，当人们食用贝肉后，毒素迅速炎放并产生毒性作用。为了防止贝类食物中毒，在海阁大量繁殖期及出现赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。二韭|站到起罗良菲融|175

2016中国居民膳食指南 pdf

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