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科学指南针
段云峰“食物指南针” 来了！吃东西不再纠结？
中国人非常讲究食疗，什么食物健康，什么食物对什么病有好处，很有一套。
近日，来自美国研究团队，历时三年开发了一套名为 “食物指南针” 的新型营养成分分析系统。
“食物指南针” 是基于美国国家食品数据库开发和测试的，涉及 8032 种食品、饮料以及混合菜肴等，对 9 个与健康相关领域的 54 个属性进行了评分，包括营养比例、维生素、矿物质、食品成分、添加剂、加工、特定脂质、纤维和蛋白质以及植物化学物质，它们代表了食品、饮料和混合膳食的不同健康属性。
所有这些是根据与主要慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管问题和癌症）以及营养不良风险（尤其是孕妇、幼儿和老年人）相关的营养属性选择的。
咱们具体来看一看，在这个指南针下，哪些食物健康，哪些不健康？
先看看最低分和最高分。
零食和甜点（平均为 16.4 分），在所有类别中得分最低；
蔬菜（平均分 69.1）、水果（平均分 73.9，几乎所有生水果的得分都为 100）以及豆类、坚果和种子（平均分 78.6），以上食物在所有类别里得分最高；
剩下的食物就是处于中间的。
比如，香蕉、枣和无花果等含糖量较高的水果得分较低，但仍高于 70 分。
盐渍混合坚果 97 分；盐烤花生 88 分。
淀粉类蔬菜的平均得分为 43.2；
在饮料中，含糖汽水和能量饮料的平均得分为 27.6；
100% 果汁或蔬菜汁平均为 67 分；
具体而言，胡萝卜汁 84 分；苹果汁 55 分；包装果汁饮料 19 分；大多数能量饮料、运动饮料和可乐为 1-2 分。
快乐肥宅水 — 可乐，低到不能再低！
肉蛋奶类：
牛肉平均 24.9 分；家禽平均 42.67 分；海鲜平均 67.0 分；低钠培根 31 分；熏或腌猪排 20 分；
全蛋为 51 分；
全脂牛奶为 49 分！
食用油和糖：
橄榄油 85 分；其他常用食用油均高于 70 分；但猪油 19 分；无盐黄油 8 分；白砂糖 1 分。
主食类：
全麦谷物 95 分；加水的普通即食燕麦片 79 分；全麦面食 70 分；全麦面包 60 分；煮熟的面条 17 分；白米饭 10 分！
此外，0 脂肪沙拉酱和脱脂咖啡奶精（主要由淀粉、糖、盐和稳定剂制成）均低于 30 分。
然而，一些被 “错杀” 的食品反倒具有较高的分数，甚至都高于 70 分，包括添加蔬菜的包装意大利面酱、某些微波爆米花、杂粮高纤维薯片和全麦、高纤维早餐麦片。
有了对食物的全面评估，我们就能对我们的饮食健康程度进行打分了，我刚测了测，鸡蛋加牛奶早餐，一共 100 分！
你的早餐有几分？
, ., -, .., ’, . . . 2, 809–818 (2021).
./10.1038/43016-021-00381-科学指南针
