【新零售书本推荐 新零售书出版时间】深度解读：“零售+餐饮”复合业态鼻祖-意大利Eataly

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32|深硫解谈:“零售+和餐居复合业态时但-晶大利Eataly你好，欢迎收听《新零售60进》。今天，给大家这来的案例是“零售+餐饮\"复合业态的县祖来目意大利的美食超市Eataly，解读Eataly的“零售+餐饮\"模式打造与“逛吃学\"等核心玩法。近年来，新零售在中国兴起，清现出一批主打\"零售+餐饮+X\"的复商业模式的生鲜新物种或传统商超转型升级案例，在0-有盒马鲜生、永瘤超市超级物种、京东7FRESH等;Re代表如百联RISO、世纪联华鲸选、大润发优鲜、天虹Space、步步食演义、新华都海物会、物美新零售门店等。当\"零售+餐饮+X，简直遍地于从大行其道之时，作为消费者的我们可以享受到更优质的产品与服，但如果一问这种模式的鼻祖是谁，来目哪里”估计很多人都不知道，其实零售+餐饮\"模式的打造者是来自意大利的一家名叫Eataly的主打\"慢食+目然\"美食超市。Eataly是一家怎样的公司?从企业名字的构成来看，Eataly这是由英ou(吃)+ltaly〈意大利)的组合，突出了美食与意大利文化的结合;从企业定位来看，它主打\"慢食+自然\"的生活理念，推行餐厅+超这的经圣莒模式，力求推广意式美食文化，以合理价恪销售优质商品，给消费者提供多元化特色服务;故展到现在，它已经成为全球最大、品种最全的意大利美食超市，在全球9个国家开设数十家店铺。围绕“慢食+自然\"的生活理念，它是怎样打造深耕?随着人们的生活节奏加快、工作/生活的双重压力加大，\"快生活、快餐文化\"模式盛行，Eataly选择逆流而行，强调慢食当道，回归自然，以传统工艺米制作食物，坚持`慢食+目然\'的生活理念，来对抗以喜当劳、肯德基为代表的美式快餐文化的冲击，形成差异化竞争。作为慢食文化践行者与驱动者，Eataly在选址尿辑上强调场景化氛盾烘托，意大利的门店以卓建筑为主，在旧建筑基础上进行翻新，消费者在这样的环境中品味意大利传统美食，更容易产生时间长的氛围，与*慢食\"的生活理念相匹配;在海外门店，选择环境优雅、视野开阔的地方建店，让消费者身处在一个慢症奏的大环境中轻松扣受美食。人在上游供应链的商品选择上，主打本地直采，强调食材的新鲜度与有机性，在自己的家门口意大利，使用的原料95%都是来生意大利国内(50%来目本地化采购，45%来自意大利其他地区)，进口商品占比仅为5%，供应商多数是使用传统方式种植、生产食材的小型农场和手工作坊，这些供应商为了保证产品质量会集中精力针对有限品类进行持续开发升级，提供高品质商品，帮助Eataly构建了产品竞争优势:在海外门店，很多产品并非原产意大利，Eataly会从意大利抽取经验丰富的种植户为海外当地农户提供种植技术指导，保证产品的质量，并实现从种植到销售问全桩可溯源，确保商品的安全可控.在食材加工处理上，Eataly提倡“生态美食\"的生产加工，注重实用传统工艺，所ee行加工，再由餐厅厨师进行豪饪处理，与\"自然\"的理念商业模式:“超市零售+餐饮\"复合业态，打造“竹吃学\"一体化体验区别于传移的南、单纯的餐厅，Eataly将零售超市和餐厅进行有效组侣，并将\"*迁吧学”的体验元素融合到整体门店设计中，升级消费行为，为消费者提供极致的用户体验。在整体门店设计上，耳店内遍布介绍食物产地、豪饪方法和相关的故事的标答，给消费者侣造一种愉避的浏览氛围，帮助顾客了解食材知识;站二子让商大类吨线消费冰只需要化费35美元就可以任一个小时内有专门型店内导游引领走遍全店，边了解食材知识边尘斌小吃，把门店当做旅游观光项目，增加门店曹收的同时，强化用户的整体体验，Eataly将美食主题贯宕始终，线下|让除了生鲜食材外，还

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有与饮食美食相关的书籍、小家电等关联商品，食品货习附件放上美食图书，鲜肉冷填柜旁边设置酒类柜台是高消费老的购买连市率。消费者在和逛的过程中如果看:时些生鲜食材想尝试可以挑选对应的新鲜食材去用和餐区让局师现场加工制作，赴接任店内理用。Eataly会定期邀请上游供应商优秀种植户讲解产品的种植全过程，开设各类美食亮饪课程和活动，邀请顶级后师分享生鲜食材的亮饪烘焙制作，还会开展对应的主题日来促销商品、了展主题线下体验。Eataly通过美食教育来培养用户“慢食+目然和而及看中国很多企业通过烧钱补贴的方式来快速培养用户消费习惯，烧钱补贴的方式满足消费者占便宜的逐利心态，前期消费者对价格敏感，后期消费者将更看重产品品质与服务体验，这就得看企业准备烧和多/少钱来打尖动，但最终PK的是供应链、物流体系、用户体验的效率与效共换个解读视角，从零售公式看Eataly的商业模式，销售=流量x转化率x客单价x复购率。维度1:流量〈门店外观设计、豆销推广、主题日打造)在门店外观设计上，Eataly采用与AppleStore相近的委修风格，透明玻璃景墙，内饰一览无八，凸显品牌高师地位，有效吸引流量;在社交旭体传播上，Eataly主要利用Facebook和Twitter两大社交媒体推广慢食+目然\"理念，同时人在官网开展促销活动;针对消费理念、消费群体、食品等打造不同的主题日吸引顾客到店消费，比如“款食周一”(倡导每周一仅吃率食).“品酒星期三”(好找美酒爱好者聚集享受美酒)、\'\"反情人贡日”(2月14日单导人十可以加入到Eataly举办的单身订动)。维度2:转化率(场景体捡)人在整体设计上，Eataly将美食主题的元系融合到用户从进店-选购-字美食-离店的全体验过程，通过巧妙的美食教育过程、现场亮饪、试吃活动HH费者沉浸任美食体验中，提高了消费者的进店购物消费的转化。维度3:客单价〔鲜食+餐饮、连市率)从商品品类看，ee品，提供堂食、咖啡区，增加了消费的客单价，生鲜食材紧跟相配套关联的美食图书、小索电消费者容易产生冲动消费，提升购买连市率，整体上对提升客单价有一定的作用。维度4:复购率(口碑传播、结上线下渠道)Eataly推出的特殊主题日、组织定期的分享和饮食训饪活动，增加了消费者到店体验的频率;。的美食生活理念及精选优质的美食在顾客间口口相传，形成了社交型变;消费者除了可以在门店进行购物消费，还可以任Eatalycom上进行购买在意大利境内订单满30欧元即可免除普通快递费用。除了在意eeEataly开展了\"绿豆零售项目\"，拓展意大利家具和时尚业务等领域;“绿豆\"强调绿色生态，出售的服师布料是由有机农场出产，美站品、ER产过程保证不对环竟造成污染，在建筑、能源点电上使用可再生能源，ataly紧绕意大利\'3F\':Food(美食)+Furniture(家贞)+Fashion全尚)形成了基于意大利特色的多业务布局。Eataly成功背后的原因离不开企打造核心理念的过程中注重体验，创es培养消费需求;强调\'慢食+自然\"的文化，明确了意大利美食广化;在供应链上，与供应链上下游形成多万共赢、高效协同的合作关系。Eataly开创了全球\'零售+餐饮\"模式的先河，而在中国当下的新物种新模式里面，盒马鲜生、永辉超市超级物种、京东7FRESH结合中国本土化的消费需求进行有效的升级优化，推出\"零售+餐饮+外志+店合\"的模式。任中国有个\"Eataly最佳学徒”那就是居然之家旗下的商超业态怡食家，直接对标学习Eataly，主打-\'零售+餐饮+教学模

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式，以意大利进口食品为，目建农场做食物源基地，推出“美食课堂\"重构消费者对美食的认知，语内设立都市农场室内花园、名家豪饪教程，青花次初体验、进口健康美食、精选食材、中西美食餐饮、传统小吃，精酿啤酒与红酒体验等专医;谷食家直接把Eataly搬到国内并进行名单微调，如何适应国内消费者的本地化需求是个关键。小结:1.Eataly作为全球\'零售+餐饮\"模式的县祖，主打\"慢食+目然\"的生活理念，将意大利美食有机贯穿整个顾客消费体验，打造\"竹吃学\"一体化体验。2.Eataly紧绕意大利\'3F\':Food(美食)+Furniture【家具)+Fashion〔时尚)形成了基于意大利特色的多业务布局。3.在时间大尺度中，国内欢多零售+餐饮\"的Eata|六要想把海外模式移植l中国医会本地化结合，满足习内消费者的消费需求。课后思考;结合Eataly的商业模式和核心玩法，来思考阿里的盒马鲜生、和永辉超市RE间有何区别，便于我们下面的学习。感谢收听《新零售60讲》，看清新零售，遇见更优秀的目己|!吃亏

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