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(zz0z)型进贺误腊邢团丑78重量/9西AP鸡全腿鸡服鸡全翅鸡翅根平均每天推荐量鸡翅中段”鸡起尖1-27鸡的不同部位平均可食部重量比较当尽量减少在外就餐的次数。如果需要在外就餐，点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。(二)如何合理烹调鱼和蛋类1.鱼虾等水产品可采用燕、者、炒、炮等方法。者对营养素的破坏相对较小，但可使水溶性维生素和矿物质深于水美，不宜丢弃。蒸与水接触比者要少，所以可溶性营养素的损失也较少，法。如果葵后效汁，既可减少营养素丢失，又可增加美味。2.鸡蛋鸡蛋营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。可采用煮、炒、煎、鞘等方法。蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当，可影响消化吸收和利用。煮重一般在水烧开后小火继续者5-~6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响背化吸收。前蛋时火不宜过大

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，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韦，既影响口感又影响消化。鸡蛋的大小不一,一般鸡蛋重量为45~55g，但贴士:不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体忆|不易消化吸收，生蛋清中含有抗生物|素蛋日和抗胰和蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化:蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部位，弃之浪费。六P，其汤半鲜因此提倡多采用燕的方有的鸡蛋小于40g，有的则较大，在60g以上。了解鸡蛋大小重量不同，利于掌握摄人ev图1-28”不同大小鸡中的重量比较(三)畜禽肉吃法有讲究一般而言，市场上常见的冀禽肉有鲜肉、冷却(鲜)肉、冷冻肉，其中冷却肉较常见。畜禽肉可采用炒、烧、爆、炖、藻、炮、炯、炸、烛等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上桨，既可增加口感，又可减少营养素丢失。1,多燕煮，少烤炸肉类在烤或油炸时，由于温度较

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高，使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，如连续长时间高温油炸、油脂反复使用、明火烧烤等，容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。2.既要喝汤，更要吃肉我国南方地区居民炖钨，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。实际上，肉质部分的营养价值比鸡汤高得多。|贴士:瓦鲜鸡肉和汤部分主要营养素含量比较(每100g)能量kcal19027.0烟酸/mg0.50蛋白质/g20.91.3钙/mg16.020脂肪/99.52.4钠/mg201251维生素AngRE63.00铁/mg80.3核黄素/mg0.210.07锌/mg2.20(四)少吃夭腌和深加工肉制品烟束和腌制肉制品是我国一些地区传统保存食物的方法，ER了食物特殊的风味。但这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等未朽|串到次允读绯>溃|79

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