中国居民膳食指南pdf科普(中国居民膳食指南2017 pdf)

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(zz0z)型坑驳韦和而男千84锌，河昕和田螺含有较多的铁。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不人愧和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(CDHA)(表1-32)。鱼类多不饱和脂肪酸多为m3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼相对更高。在一些海水鱼中含有硫胶素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼可造成维生素B，缺乏。表1-32”常见鱼中EPA和DHA含量[人国人10.82.66.2脂肪(每100g可食部)/g0鳃鱼及3.64.2带鱼4.9jj昌5.3大黄花鱼2.5275.1鲍鱼7.44.41海鳗5.03.78.3三文鱼15.83.54.9资料来源:《中国食物成分表标准版(第6版第二册)》，2019年。3.蛋类蛋类有鸡蛋、鸭和蛋、狼蛋、更前和蛋等，经常食用的是鸡蛋。蛋的营养成分大致相同。鸡和蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左

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右;脂肪含量约10%-~15%;碳水化合物含量较低约1.5%左右;维生素含量丰富，种类较为齐全，和包括所有的了B族维生素、维生素A、维生素D、维生素耻、维生素久、微量的维生素C;矿物质含量为1.0%~1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中(表1-33)。重类和蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。和蛋黄中的脂肪组成以油酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。和蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。4.膳食贡献率鱼、禽、蛋类和畜肉在膳食满足人体对营养素的需要中占有重要地位。按照2015一2017年中国营养与健康状况监测数据，计算畜、禽、鱼、蛋类食物所提供的主要营养素对膳食营养素的贡献率，结果见图1-31。畜禽类、蛋类和水产品是膳食蛋白质、脂肪、维生素A、B

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族维生素和矿物质的良好来源。其中猪肉对膳食脂肪贡献率高达20%。表1-33”鸡蛋白和鸡蛋黄营养素含量比较营养素(每100g可食部)蛋白质提肪/9胆固醇/mg维生素AhgRAE维生素Bymg维生素Bymg钙/mg镍/mg人杀庆FE所国有类屋IE维生素BEE维生素BE维生素人ID鸡蛋黄汪三|15.211.628.20.11510一438一0.330.040.290.3111293.790.02有畜类下离类蛋类水产类脂肪功于要到于其搬二中下拓王本在上二ET多要到到05101521-312015一2017年居2303404550贡献率/%民瘟禽蛋鱼虾类对膳食营养素的贡献率(三)鱼、畜肉、禽和和蛋与健康的关系证据分析大量人研究证实，鱼、畜肉、傅和鸡蛋与人体健康有密切的关系，适量摄人有助于增进健康，但摄人比例不当，可增(表1-34)。加心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的发生风险立弗|站于下亿请菲二融|85

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