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本文节选自《如何开一家小而美的店》电子版：

老陈，你好。我计划开一家肠粉店，也卖皮蛋瘦肉顷。之前在广州待了几年，我觉得广州肠粉、皮和蛋瘦肉粥，还有炒河粉等小吃味道我现在想在安徽合肥开一家肠粉店。考虑过自己学习上自己做，但觉得自己做可能会比较症苦，同时考虑到后期扩张，天天宽在店里也不是办法;也考虑过请师傅来做，现在比较纠结。请给点建议。对于这类问题，我的建议是坚定的:一定要自己学做产品，学会技术，早期洒力亲为做产品，虽然辛苦点，而且还可能失败，但即使失败了，也比请师传做产品强100倍。我认为这个建议对这位老板来说起码价值十万，还可以节省至少一年的试错时间。我第一家店就是做老板提到的这类产品,自己不会，请了师傅做。产品自己把控不了，店就不算是自己的。虽然那个店做不下去的原因有很多，但自己不会做产品是一个根本性原因。老板提到了扩张的问题，这是想人忧天。我建议新手开第一家店，就先不要考虑扩张的问题，更不要因为想着后面要扩张，而不做一些必须做的工作。新手开店典型的想法就是总想着后面扩张，所以第一家店要高大上，开在最好的地段，第一家店自己就要脱手，美其名日“方便管理”，总之，第一家店什么东西都想要一步到位。事实上，第一家店通常都是以失败告终的，我们

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要考虑的问题不是后面如何扩张，而是如何不失败，或者不败得那么惨。如果上面这位老板是先学产品再开店，最坏的结果是，开店失败了，起码自己懂得怎么做产品了;事事亲力亲为，老板的能力成长也会很快，后面东山再起的概率很大。开一家店的产品获得有三种常见的方式:老板自己学习做产品，请师傅做产品，加盟一个品牌获得产品。第一种方式最慢，最麻人，最平音，但开店以后最长久，成功率取局。第二种方式分两种情况:老板会和老板不会。老板会的，哈都懂，这是很好的搭配，师倩管得动，管得有效果，如果会管理的话，店很容易赚钱而且有规模化扩张的可能;如果老板不会，那就糟糕了:你生意差的时候，师傅嫌你不会开店，瞧不起你;你生意好的时候，他觉得自己累，而且觉得整个店好是因为他能干，要你加工资，否则他就走人，动不动就威胁你。第三种加盟方式是现在很昔见的一种开店方式。加盟的好处是什么都是现成的，一个店很快就可以开起来;坏处是老板能发皖作用的地方小:产品就这样了，好坏都得接受;进货成本融这么高了，你也只能按计划进货，该交的费用必须交;想做做活动、搞搞推广也可能有限制，有老板就因为生意不好，想做活动提高业绩，结果被重罚款两次，老板欲器无泪。1.

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3.2学技术，到培训学校学习如何经常有完全不懂产品的开店小白咨询，开店前应不应该到培训学校学习，这不可一概而论。我认为，如果一个人有时间，可以这人么做:e找个靠谱的学校或工作室系统学习一段时间，这期间主要补齐基础知识，但是学习到的产品都是没竞争力的，用来开店参与市场竞争肯定是不行的。好的产品还需要自己打麻。e找个做得好的店实操一段时间，前厅后厨的岗位都做一做。这期间可以学习一个店是怎么运转的，了解产品制作、人员配备、运莒流程、顾客接待.…….e确定自己的方向，看看以后做什么细分产品。比如西点是一个很大的品类，下面有很多细分品类，研究打磨好一个产品就够了，做出有竞争力的产品。e听喜马拉和雅开店笔记的音频或关注开店笔记的公众号，学习开店青后更深层次的逻辑。但这些学习也只是学到一些皮毛，更深层次的东西要靠自己在实践中领悟。这样下来，一两年的时间是需要的，因为这是系统的学习，而且开店前还要到同类店里实操，还需要打磨产品。虽然略显保守，但这是最稳健的一种方法。有没有时间更短的?时间短就需要老板更加努力刻苦，而且学习的渠道也要更好，比如有靠谱的前辈给你传授多年的经验，愿意真心带你，可以帮你少走些灾路。

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