警惕科学下架(警惕科学家pdf)

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本文节选自《警惕科学下架》电子版：

如何用灯的，是我的眼睛，我的经验。把台灯往桌面上一放，我就知道，光是暗是了，是把灯拉近一点儿，还是推远一点儿;是把灯头扭东一点儿，还是扭西一点儿。至于那个具有普遍性的麦克斯韦方程组，我完全可以不予理皮。人体的这个机器，比几个灯泡不知复杂多少万倍。关于我们应该吃什么，不应该吃什么，我们通过个体经验，通过历史传统给我们的生存智慧，就已经足够。而指望通过一个普遍性的营养学原则、规律、公式，算出来我应该吃什么，吃多少，那只能是巫术，科学巫术。营养学家不断向我们提供关于饮食的指导，推出腾食指南之类的东西，指导我们，每天应该摄入多少氨基酸，多少蛋白质。即使我相信,这些数据经过了严密的科学统计,比方说，某种物质每天应该摄入50克，的确是大多数人的最佳摄入量;但是，我的硕士生李和猛提出:我怎么知道，我恰恰属于大多数人呢?我怎么知道，我今天恰恰属于大多数人呢?可能我的身体每天(或者今天)只需要20克，那么按照膳食指南，我就吃多了;也可能，我的身体每天(或者今天)需要80克，姥我就吃少了。也就是说，膳食指南对于每一个个体来说，是没有意义的。然而，腾食指南的确是有意义的，那是在为食品工业

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服务的意义上。因为食品工业不关心具体的某个人，它关心的是一般性的平均人。不幸的是,人自身也同样可以被改变。妆我们被视为机器，当我们视自己为机器,我们也就真的变成了机器。波伦教授还说，食物是人与环境之间的中介\'人与环境是相互作用，相互适应的关系。而食物，在其中扮演着中介的角色。就如中国十语所说“一方水土养一方人”，人依赖于其所生存的环境，所以一个人背井离乡，首先就会遭到肠胃的抵抗一水土不服。但是，反过来，当我们接受了营养学给出的新标准，我们就已经接受了营养学的前提,把自己当成了机器。我们接受营养学提供的标准配方，就像一台机器接受工程师为它设计的燃料配方，久而久之，我们真的就变成r与地域脱离了关系的生物机器。O)当我们的话语方式从食物转换到营养素,我们所关注的重点发生了变化。在传统文化中，食物是神圣的。纳西族对于可食用的植物在话语上有好坏善恶之分，好的植物可以食用，可以祭神，坏的植物只能用作蚊鬼。每天的饮食与其所生存的土地、与其自身的传统密切相关。这时，食物不仅是我们的身体与环境的中介，还是我们的心灵与历史、与传统、与祖先的中介。而当我们吃的东西变成了营养素的时候,我们

田松写的《警惕科学》

身体的另一端连接着的，则是实验室。我们主动地把自己看作生物机器，主动地让自己成为食品工业流水线的末营养学塑造了我们的话语，塑造了我们的食物，也塑造了我们的身体。对于营养学的理想，从学理上说，它所立基于的机械论、还原论和决定论的实在观已经遭到了全面的质疑。从现实世界来看，基于这种实在观的数理科学及其技术，在两三百年的时间里，造成了人与自然关系的极度紧张，导致了全球性的生态危机、环境危机、能源危机。科学之技术在解决某种问题的同时,也在造成新的问题。营养学也不例外。1关于人之成为机器的问题，我在另一篇文章中有相对详细的讨论。参见拙文《我们是行走着的塑料》，《博览群书》.2008年第6全已收入拙著《稻香园随笔》(上海科学技术文献出版社.2016比如，基于营养学的理论，我们可以相信，社充维生素B;可以治疗口腔溃病。但是，直接摄入这种纯粹的化学合成品，是否会引起其他问题，是我们所不知道的。我们所知道的是,曾经被营养学认可的糖精、醋精、味精一-这些曾经的精华,都逐一遭到了和否定。就在我这篇文章将要结尾的时候，报刊及网络上爆发了关于碘盐的争论,为我提供了一个新的案例。五、碘盐事件

警惕科学主义

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