门店如何通过菜单提高客单，提高门店效坪（单位产出）？_门店_客户

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门店如何通过菜单提高客单，提高门店效坪（单位产出）？

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当小马宋老师对外发布半天妖这个品牌信息后，我就特别留心注意半天妖，为什么呢？

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因为高手的作品，你能参悟到一星半点，对自己是有非常大的帮助的，而半天妖又是餐饮门店，对应还是我的职业，因此非常兴奋。

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可惜，由于区域关系，时隔半年后才有机会去到“半天妖”门店体验。

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今天不展开整个门店的思考，相较于门店整体的装修和服务，菜单是引起我思考最深最久的,因此重点集中在菜单与菜单背后的思考。

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你们怎么看待一个菜单呢？

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它只是一个点餐工具？一个菜品展示工具？还是无足轻重的存在？

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在半天妖这里，我看到了菜单多方向的价值面。

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一：【菜单是客单的接口】

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怎么说菜单是客单的接口呢？

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我们来按照客户用餐路径拆分，看看客单是如何来的。

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客户选择门店-客户到店-客户下单-客户用餐-客户离店。

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从上面粗略5步骤，我们可以看到，客单受1.3影响。

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第1步的选择，客户面临身边朋友，周边线下门店与线上平台所引导。

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在第1步，我们更多的是刺激客户选择，让客户注意到我们，然后选择我们，【选择到店】是第一步优先环节，这里面菜单的价格也是其中一环，但不是最重要一环（如果是从价格入口，就是最重要一环）

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在第3步，客户到店开始点餐，选择的菜品会受到不同因素行为影响：

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(1)自身

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(2)身边朋友

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(3)门店介绍

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(4)邻桌

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(5)线上平台

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这时，每一桌客户所点菜品都会有相同和不同，因为这些相同和不同，导致了客单价的不同。

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这时，我们该怎么办呢？

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