了不起冯唐在线阅读(冯唐 很多了不起)

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本文节选自《了不起冯唐在线阅读》

《随园食单》约两万字，成书于袁枚76岁时。其文字老辣，见识深刻，一看作者就是个“练家子”:既是吃东西的高手，也是一个写文章的高手。结构非常强。每篇都非常短，一则几十字到二三百字。这里就简单解读第一单《须知单》中的几句，讲的是餐饮最重要的事情一一食材。学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。先知道做学问的道理，然后去奉行它，饮食也是一样。高屋建领，没有废话，不拐弯抹角。凡物各有先天，如人各有资京。人性下思，虽有孔、豆教之，无益也。物性不良，虽易牙《〈指代名厨)误之，亦无味也。开篇明义地讲，东西先天有不同，就像人的天赋不同。天赋不好，哪怕和孔子、重子来教他，也没啥用;食材天生不好，哪伯名后来训饪它，也没什么味道。大抵一席佳有，司厨之功居其六，买办之功居其四。一桌好莱，厨师的功廊只占六分，采购的功务占四分。能把好的原材料按时、按量、按质买到厨房来，就居功至伟

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。最“好吧”的还是人人之大欲，“食色”二字，说到吃，我们到底吃的是什么?跟谁吃?怎么吃?最好吃的食物，还是要跟最喜欢的人一块儿去吃。和烦的人一块儿吃最好的东西，哪怕这个人整顿饭没跟你说话，你还是不开心，那这上顿饭不如不吃。佛家讲“八苦”，，其中“一苦”就是“候民会”。你看着不舒服的、特别想蹦他的人，不得不见面吃饭，那就癌头喝酒吧，把自己灌棠了，有些气儿也就好消了。另外一个情况是没啥好吃的。一碟毛豆、一小硫花生米、一点鱼干，外边是稀稀拉拉不大的雨，雨外边是平毅的海，海外边是平着的云天，我旁边有个你，你旁边有个我，你我心里有不平静的心情。在一个有雨、有海的夜晚，没头没尾地分一瓶酒，哪怕没吃的，都很美好。我不确定，吟得一首好诗，烧得一手好饭，哪个对女生更有致命的吸引力。但是，在一个风雨交加的寒夜，他给你做了一硫面，面是手拓的，卧了俩鸡蛋，加点玖花，还加了点蘑菇，加

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了一点香油，你能抵抗住这种诱惑吗?吃的是时间，是记忆通过吃，我们能激发出一些记忆，生动地想起以前吃类似东西时的所看、所感、所想，就觉得人生特别丰宇，时间似乎永远不动，不是“逝者如斯夫”，孔子说得不对，时间根本就没有走过，我们就像冻在时间里的一个标本。我第一次到泰国，当地人给我上盘茧水，透明的醋里放有红红的状板，挤一些青柠檬。拿春卷萨着吃的第一口，我就想起我爸。我爸从印度尼西亚回国，记了我妈，生了我们几个，在我很小的时候他就做类似的芯水。那时候北京没有柠檬，他就拿米醋来代替，没有小红状椒，他就用朝天椒、黄疗椒、青辣椒代替，味道好香。别人老说“妈妈的味道”，让我想，我就想起“和爸和爸的味道”。因为我妈很少做饭，她的心思都在家长里短、挣钱、目己怎么厉害上上，不在饭菜上。而我爸有一颗永远在饭菜上的心，看什么都在想这个东西能不能吃。这个时候，我就想起好久没去看他了。

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