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《酒店运营管理 》内容简介

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“酒店运营管理”系教育部旅游管理本科专业必修课，本书是其教材。，本教材阐述了酒店运营管理的系统理论和方法，揭示了酒店运营管理实践中存在的现实问题和取得的经验，提出了酒店运营中新的管理理念和前沿思想。本教材收集了大量案例，通过理论和实践相结合的方式，引导学生学习和运用酒店运营管理的相关知识，发现、分析并解决在酒店运营管理实践中出现的问题。

本教材共分为十章，包括酒店运营管理概述、酒店投资与开发、酒店窗口部门的运营与管理、现代酒店营销管理、现代酒店人力资源管理、现代酒店服务质量管理、酒店财务与收益管理、现代酒店信息化管理、现代酒店业全价值链管理和现代酒店集团化运营与管理。本教材为学生提供了丰富的知识活页、案例分析、思考与练习等，其不仅适合旅游高等院校、旅游研究机构、高等职业教育及自学考试人员等作为教材，也可作为旅游企业从业人员学习酒店运营管理的参考书。，评分及书评
3.8
5个评分
张宝祥
2023-12-14
关注
给这本书评了
5.0

［1］安贺新。服务营销管理［M］. 北京：化学工业出版社，2011.［2］沈杨。旅游市场营销与管理［M］. 北京：人民邮电出版社，2011.［3］陈雪钧，马勇，李莉。酒店品牌建设与管理［M］. 重庆：重庆大学出版社，2015.［4］程淑丽，赵贵廷。会展公司规范化管理操作范本［M］. 北京：人民邮电出版社，2007.［5］邓明新。情感营销技能案例训练手册［M］. 北京：北京工业大学出版社，2008.［6］邓明新。体验营销技能案例训练手册［M］. 北京：北京工业大学出版社，2008.［7］段远鸿，吴晶。不懂财务，就当不好酒店餐饮业经理［M］. 北京：企业管理出版社，2009.［8］范香花，黄红霞，冯小霞，等。中国旅游酒店业发展研究：案例与实证［M］. 成都：四川大学出版社，2018.［9］郭晓阳，孙佳娜。酒店空间室内设计与施工图［M］. 北京：化学工业出版社，2013.［10］何丽芳，贺湘辉，杜秋蓁。酒店营销实务［M］. 广州：广东经济出版社，2012.［11］胡宇橙，李烨。酒店营销管理［M］. 重庆：重庆大学出版社，2016.［12］胡占友。酒店・宾馆管理培训全书［M］. 北京：中国商业出版社，2010.［13］蒋晓东。现代酒店管理与服务创新研究［M］. 长春：吉林人民出版社，2019.［14］景奉杰。经济全球化背景下的服务营销 —— 湖北省市场营销学会 2004 年学术年会论文集［M］. 北京：中国财政经济出版社，2005.［15］李龙星，易元红。酒店营销策划［M］. 天津：天津大学出版社，2014.［16］李伟清。酒店运营管理［M］. 重庆：重庆大学出版社，2018.［17］李志刚。酒店人力资源管理［M］. 重庆：重庆大学出版社，2016.［18］廖钦仁，胡蓉，黄凤梅。酒店人力资源管理实务［M］.3 版。广州：广东经济出版社，2012.［19］中国土地估价师协会。土地估价报告选编［M］. 北京：地质出版社，2004.［20］苏枫。酒店管理概论［M］.2 版。重庆：重庆大学出版社，2015.［21］唐文。现代酒店管理（下）［M］. 北京：企业管理出版社，2006.［22］唐秀丽。现代酒店管理概论［M］. 重庆：重庆大学出版社，2018.［23］王丽华。酒店管理合同：从谈判到履行［M］. 北京：旅游教育出版社，2009.［24］王孟津，谢敏。酒店企业管理［M］. 上海：华东师范大学出版社，2008.［25］王秀荣。酒店财务管理［M］. 郑州：郑州大学出版社，2010.［26］翁玉良。酒店财务管理［M］. 杭州：浙江大学出版社，2009.［27］吴日荣。商业地产项目策划方案与案例［M］. 北京：化学工业出版社，2014.［28］席君。跟我学酒店会计［M］. 广州：广东经济出版社，2011.［29］尹景明，贺湘辉。酒店公关实务［M］.3 版。广州：广东经济出版社，2012.［30］游富相。酒店人力资源管理［M］. 杭州：浙江大学出版社，2009.［31］游上，梁海燕。酒店管理概论［M］. 北京：高等教育出版社，2017.［32］俞海滨。度假酒店（村）的开发与服务管理［M］. 北京：经济管理出版社，2008.［33］袁学娅。酒店盈利探秘：寻求对话 创造利润［M］. 沈阳：辽宁科学技术出版社，2005.［34］张友生，王勇。系统架构设计师教程［M］.2 版。北京：电子工业出版社，2009.［35］钟志平，谌文。酒店管理案例研究［M］. 重庆：重庆大学出版社，2015.［36］周倩，杨富云。酒店财务管理实务［M］. 北京：清华大学出版社，2011.［37］Rocco M.Angelo，Andrew N.Vladimir. 当今饭店业［M］. 李昕，译。北京：中国旅游出版社，2011.［38］Chuck Y.Gee. 国际饭店管理［M］. 谷惠敏，译。北京：中国旅游出版社，2002.［39］宋瑞。旅游绿皮书：2018～2019 年中国旅游发展分析与预测［M］. 北京：社会科学文献出版社，2019.［40］孟庆节，王平。现代饭店管理概论［M］. 大连：大连理工大学出版社，2012.［41］蒋丁新。饭店管理［M］.3 版。北京：高等教育出版社，2010.

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张润卓
2023-06-08
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4.0
酒店运营管理

概念和模块比较多，有点像教科书

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青竹轩
2023-10-14
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5.0

食品成本率定价法，也称作系数定价法，是酒店业常用的餐饮定价方法，这种方法简便易行。餐饮价格的计算公式如下。餐饮价格 = 食品原料成本 × 餐饮定价系数餐饮定价系数 = 100%/ 食品成本率食品成本率 = 上一季食品成本 / 上一季销售价格 ×100%

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