中国居民膳食指南2019 pdf(中国居民膳食指南 pdf 下载)

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(zz0z)到六艳识羽邢于如82180150|100摄入量/(g-dr)500猪肉(代表值)猪肉(肥)猪肉(瘦)牛肉(代表值)羊肉(代表值)猪肝牛肝26.426.1六29.4信宙四刁5ge同34.232.333.727.6人c心28.327.8中N心1-30我国成年居民畜禽鱼蛋类食物扼入量变化趋势表1-31常见动物性食物蛋白质含量比较(每100g可食部)15.12.420.320.018.519.219.8食物名称鸡(代表值)鸡(代表值)忽鸡肝鸡肝切肝鸡蛋(代表值)巩蛋鸡蛋黄咸鸭蛋20.315.517.916.614.515.2012.615.22资料来源;《中国食物成分表标准版{第6版第二册)》，2019年。黑鱼(乌贼)17.620.1人18.818.613.813.915.21.畜禽肉的营养价值(1)畜肉类:畜肉类包括猪、牛、羊等家畜的肌肉和内脏。畜肉的肌色较深，呈瞳红色，故有“红肉”之称。蛋白质含量一

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般为10%-20%，牛羊肉含量较高可达20%，猪肉一般为13.2%左右;脂肪含量较高，平均为18%，猪肉最高，牛肉最低;碳水化合物含量较低;维生素主要以B族维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉多，肝脏中维生素A的含量尤为丰富，如每100g猪肝含6502ugRAE，是肌肉中含量100多倍;矿物质含量一般为0.8%-1.29%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉，在猪肾中有丰富的硒，每100g猪肾含硒157kg，是肌肉中含量的十多倍。冀肉中的铁主要以血红素铁形式存在，消化吸收率很高。畜肉蛋白质氨基酸组成与人体需要比较接近，利用率高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物措配食用。除猪肉外，脂肪组成多以饱和脂肪酸为主，内脏胆固醇含量高，脑中胆固醇含量最高，一般每100g动物脑中含2400mg以上，高于蛋黄;其他脏器每100g含有300mg左右，是肌肉中含量的2~3倍。(2)禽类:主要有鸡、鸭、鹅等，以鸡为最多。和蛋白质含

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量为16%~20%，其中鸡肉的含量最高，炙肉次之，鸭肉相对较低;脂肪含量为9%~14%;维生素主要以维生素A和了族维生素为主，人肝脏中含量最多;矿物质在内脏中含量较高，肝脏和血液中铁的含量十分丰富，每100g中含10~30mg，并以血红素铁形式存在，消化吸收率很高。会类脂肪酸构成以油酸为主，其次为油酸、标榈酸。内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，禽肝中胆固醇含量一般达350mg/100g左右，约是肌肉中含量的3倍。2.鱼是蟹贝的营养价值水产品主要是鱼、虾、稻和贝类。此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15%-~22%;碳水化合物的含量较低，约1.5%;脂肪含量为1%~10%;含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素卫、维生素B,、维生素B,和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富;矿物质以三、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、毛、镁等，牡时和扇贝中含有丰富的二绒|训甜坦吵讲其>溃|

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